【大纪元8月5日讯】（大纪元记者李曜宇高雄报导）“鼓励五大菜系的师傅踊跃出来参赛！”对于新唐人举办的首届“中国菜厨技大赛”，外烩美食大师刘川水对台湾厨师登高一呼，连同中华美食交流协会的吕瑞义、柯信忠及陈幸隆等3位南台湾外烩界知名大厨也一同举大拇指赞同。

拥有多项特殊专长，被大仁科技大学称之为“国宝”的大厨刘川水，为人十分谦虚，不断表示现在还在学习，他鼓励厨师出来互相切磋，让传统技巧能重新展现“有很多深藏不露的师傅，要勇敢的出来，以切磋的心理来参赛，让变调的中餐西吃的复合菜色回归到传统的烹调技巧、刀功、火候控制。”

刘大厨还说，“厨艺的较劲，以前大部份都是创意菜，创意菜就会把传统遗失掉。把以前固有的文化都变形了，所以这一次的比赛，就可以保留我们传统中国菜里的特点、口味、技巧。”

刘大厨曾荣获台北中华美食金鼎奖、南台湾美食展社会组套餐赛金鼎奖、中国世界烹饪赛甜点银牌奖……等多个奖项，不仅如此，他还擅长捏面，和特殊兴趣──用虾蟹壳作成雕像，利用海鲜外壳拼贴出活灵活现的雷公、财神、老虎，有空他还会拿到网路上拍卖，一尊可卖到两万元之谱。

刘大厨还能准备济场（台湾最大祭祀庙会）料理，他说，我会的跟一般餐厅厨师不一样。所以做为一名厨师，要学会一些道教咒语、术类，还要清楚水浒传108条好汉名字、穿着、特征，这就是在台湾孕育出的这样特殊不凡的大厨。◇
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