荔枝果后 疑是天上味 相传唐代宫中杨玉环—杨贵妃喜爱吃荔枝，唐明皇为博得贵妃的欢心，不远千里从岭南快骑专送到长安，唐代诗人白居易曾赞美荔枝：“嚼疑天上味，嗅异世间香”，宋代文豪苏东坡也说“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，为了能常吃荔枝，愿意辞去乌纱帽，移民到岭南定居。
自古文豪、士夫与皇宫贵妃们对荔枝如痴如醉，在水果王国中又有〝果后″的封号，其营养成份含丰富的:葡萄糖、维生素C、苹果酸、柠檬酸及磷、铁、钙等，宋代《开宝本草》中记载，荔枝确有美容、益人颜色的功效，又是杨贵妃的最爱，因此在这里称呼荔枝做的果汁叫“贵妃汁”与“贵妃水”、煲炖的汤是“贵妃盅”，那精致的点心就叫它“贵妃露”！  台湾黑叶荔枝普及民间，其香味浓郁，很多人制做荔枝冰淇淋时，都是选用黑叶荔枝来调味。(图：白亚士/大纪元)
台湾新鲜的荔枝水果，每年从五月上市以来，一直到七、八月期间盛产大出，荔枝丰收期的大小暑天，一个家庭买个三、五斤很正常又便宜，刚上市不久的“桂味”种也〝高贵不贵″，虽然今年受凤凰台风影响产量略减，最迟的“糯米”种也未见上巿，但住在台湾的民众真的很幸福，天天可以恣情尽意的享用荔枝。 桂味荔枝的特点是：剥开壳来肉爽清甜，具有淡淡的桂花香，其中有一种桂味叫“鸭头绿”，壳上有墨绿色斑片，是特佳的品种。(图：白亚士/大纪元)但荔枝真的可以效法苏东坡日食三百颗吗？ 一家小两口眼睁睁望着果后：一日色变、二日香变、三日味变、四日色香味尽失，自古荔枝保鲜困难，想吃多一些又会上火、流鼻血，贪得无餍的连食必将引起中毒，一种叫“低血糖症”令人头晕、苍白、心悸、疲乏、腹痛…，所以在这儿新唐风雅厨专栏里要跟读者一齐探索：从如何保鲜、如何做菜、应用以及调理身体，接着深入荔枝的身世、历史与中医的养生保健方面，一一都将介绍给读者，综合起来我们统称之“贵妃水演义”。 赵佗进贡汉刘邦 苍梧山中多离枝 荔枝学名Litchi chinensis，源自中国南方原始森林发现的野生果实，古籍中多作“离枝”，西元一世纪的《民物志》、三世纪的《广志》，已将荔枝作为岭南物产而登录，西元三世纪张勃所著的《吴录》有“苍梧多荔枝，生山中，人家亦种之”的记载，现今海南、广东、广西等原始林中仍然可以找到野生高大的荔枝树，又根据《西京杂记》所载，西元前二世纪汉刘邦坐位称帝时，南海尉赵佗即以荔枝进奉，由此可见，荔枝在我国栽种和生产时间已有两千多年的历史！  潮州菜变奏曲“玻璃黄金”下一期我们介绍龙眼，顺势将潮州菜大厨姚兆旋的创意与读者分享，他以当季鲜龙眼、芒果入菜，玻璃黄金名菜－色泽鲜丽、滋味酸甜，口感既入味又富变化，是不油腻的健康养颜菜肴！(图：白亚士/大纪元)
与龙眼树形相似，都属于无患子科、常绿中乔木的荔枝，生长高度可达8~20公尺，仅产于亚热带地区，是我国华南地区重要的水果作物，现年产量已超过一百万吨，主产于中国的：广东、广西、海南、福建、四川、云南及台湾等地方，中国以外的许多国家也纷纷引种栽植，如东南亚的泰国、越南，美国的加州与佛罗里达，澳州的昆士兰，还有印度、南非、马达加斯加、以色列、墨西哥等国家都生产荔枝。台湾栽培的荔枝大都集中在:彰化县、南投县、高雄县，而品种亦颇丰富，本岛依时序计有〝三月红″、〝玉荷包″、〝竹叶黑″、〝黑叶仔″、〝六月红″、〝桂味″、〝糯米″等，在春季荔枝树会开淡黄色或绿白色小花，为圆锥形花序，甚为显眼特别，结果后果皮呈暗红色，果核为球形或卵形，果核种子外被乳白、多汁、甘甜的假种皮，假种皮就是最重要的“果肉”，果肉易与果核分离，但以中医调节养生的观点，整颗荔枝果实，从“壳”到“籽”皆有妙用！ 澹雅贵妃水 暑假爸爸、妈妈与家中大朋友、小朋友，相聚共餐的时间增多了，贤淑的妈妈或会下厨的好爸爸，在此不坊多利用台湾盛产的水果，经雅厨介绍后，各季水果摇身一变成为饮料、汤品、菜肴，家里有自制高级的清凉饮品，大小朋友自然不会全数仰赖外食来消暑止渴！ 木瓜汁、西瓜汁…到处买的到，单单荔枝汁（贵妃水）却因需剥皮、弄籽而少有果汁店愿意卖，亚士不嫌繁烦做过几次贵妃水、贵妃露，食〝髓″知味因而兴致大增，还有最近买到了〝荔枝蜜″而兴味勃勃，以下介绍柠檬贵妃水、爱玉贵妃露的制作与品饮调节方式： 材料：
荔枝两斤、柠檬2~3颗、蜂蜜50克(最佳选用〝荔枝蜜″)，果糖浆50克、2000cc冷开水、半斤天然爱玉冻。 做法： （1）、荔枝两斤，先去枝叶，洗净荔枝，戴上手套逐颗去壳，用小刀划痕剥出果肉，注意：小心不得掺入果壳上细屑，果肉与渗出的果汁置于干净容器备用；爱玉用冷开水洗净，切成两公分菱型，与挤好柠檬汁备用！ （2）、如果荔枝是有机栽培，外壳不会有农药、化肥残留者，请将荔枝壳、荔枝籽保留，壳与籽皆有妙用。 （3）、荔枝肉在果汁机里，混同糖浆、荔枝蜜，不加任何开水打成浓稠果汁，100%鲜醇的贵妃汁，是市面上难求的纯荔汁，但只能浅酌、切勿牛饮。 大约一颗柠檬搭配一斤荔枝。 （4）、粗粒的鲜果肉，含纯浓的果汁，加上少许开水及爱玉冻，拌和后滴一些柠檬汁，即成“柠檬爱玉贵妃露”。“爱玉贵妃露”温、凉兼备，是盛暑凉补佳品。 （5）、果汁机打荔枝时，打上二分钟成细果糊汁，打上半分钟成粗粒果肉汁，细果糊汁滤出纯汁、果糊加上1000~2000 CC冷开水打成淡淡的荔枝水，滴上柠檬汁即成“柠檬贵妃水”，而含汁的粗果粒拌爱玉即成“爱玉贵妃露”。
 晶莹剔透的“爱玉什果贵妃露”，是先将荔枝粗粒果肉，连同当令的芒果、水梨、葡萄等，入沸水煮成水果汤，加糖浆、荔枝蜜待冷却后，滴入少许柠檬汁、拌入切好的爱玉冻，即成温凉养颜的炎夏妙品！(图：白亚士/大纪元)绝品贵妃露 以上作成：鲜醇贵妃汁、柠檬贵妃汁、澹雅贵妃水、爱玉贵妃露共四样。 鲜醇贵妃汁是打好100%的荔枝汁加蜜、糖，经细网过滤果肉渣渣即成。 柠檬贵妃汁是将原汁适当调入柠檬汁，加上一倍冷开水与少许荔枝蜜，即成可口宜人的柠檬贵妃汁。 澹雅贵妃水的灵感来自餐厅〝柠檬水″的延伸，柠檬水淡淡的、带微酸与微香，比起阳春的白开水好多了，而新雅厨调理的很淡、很浅贵妃水，用玻璃瓶冰在冰箱，待果肉糊沉淀后--臻上一杯，嗯！质感平实、高雅，有一股淡竽香，很少人猜得出来是用什么做的。 建议贵妃水加上了柠檬汁，水质立刻变立体而富口感变化。无论是否添加柠檬，一杯清雅的贵妃水，将赢得亲朋好友异样的眼光！ 爱玉贵妃露的研发其实也来自贵妃水，当你用细网将大量的荔枝果肉渣渣过滤隔离时，您真舍得把“嚼疑天上味”的果后之肉丢弃了吗？“果后之肉”如何再应用，与消暑退火又不俗的食物搭在一起？西瓜、山粉圆、仙草、石花….爱玉，就是它“爱玉冻”，形质上晶莹透明，属性又一温一凉，真是天作之合！（待续）@* (http://www.dajiyuan.com) |
