| 【大纪元8月26日讯】(大纪元记者王知涵综合编译报导)中国人的养生之道首重养心，讲究恬淡虚无；其次便是饮食养生。英国的饮食专家指出：传统中国饮食不仅有增进健康、延年益寿的效果，其与西方迥然不同的饮食特点，更有助于减少西方社会日益严重的肥胖问题。 种类变化繁多且色、香、味俱全的中国饮食总叫人食指大动，也是老饕们难以抗拒的天下美食之一。不过许多西方人士却有中国饮食过于油腻，对人体健康有不良影响的印象，而英国钻研中国饮食的专家葛莉梭德(Lorraine Clissold)在《为什么中国人不计算卡路里？》(Why the Chinese Don't Count Calories)一书中指出，事实与一般人的印象恰好相反；真正的中国饮食不仅健康养生，更可能具备延年益寿之效果。 另外两位西方营养学家派翠克．侯弗德（Patrick Holford）和马伯（Ian Marber）也同样为中国饮食做了一番解析，并评估了中国饮食对人体健康有助益之几项特点。 1.不计算卡路里：中国传统饮食并不注重卡路里，而看重食物的营养价值；1990年的调查发现，中国人比美国人多食用30%卡路里，却不一定需要更多运动。葛莉梭德表示其秘诀便在于避免空腹吃糖或一些没有营养价值的食物。 侯弗德说：“减重的最新调查显示控制卡路里、低脂的饮食，反而不及低血糖负荷饮食(Low Glycemic Load Diets)来得有效，这就是传统的中国饮食。” 马伯也表示：“健怡可乐（Diet Coke）有卡路里，酪梨也有，但哪一种才是真正对身体有益，答案显而易见。酪梨能提供多重不饱和脂肪酸和Omega-6脂肪酸，并能增进新陈代谢机能。” 2.重视蔬菜的摄取：西方社会经常把蔬菜作为一种配料，但在中国饮食中，蔬菜本身经常是独立的一道主菜。侯弗德认为完美的一餐要具备丰富纤维质的蔬菜，并平衡蛋白质与碳水化合物的摄取才是最健康的饮食原则，而这正是典型的中国饮食。 此外，蔬菜、水果不仅能提供纤维素，还能供给人体必需的弱碱，因此在健康的饮食原则中，蔬果类确实是不可缺少的食物之一。 3．食用流质食物 ：西方饮食较为干燥，但中国人却习惯于食用一些汤汤水水的流质食物如：汤、粥等，这也是中国饮食的一大特色。 侯弗德认为汤会增加饱足感。因此在饭前喝汤，可以达到控制食欲的效果。” 此外，汤会促进益生菌（probiotics）生长，有助于肠道健康，并帮助身体吸收食物的营养。
4．食用熟食：西方餐点中喜好食用生菜，但传统中国饮食并没有生食。研究也发现：生食蔬菜虽能保有较多的维生素，但同时细菌的留存也会较多。
葛莉梭德指出：熟食较具保持体力之功效，食物稍微烹煮一下，会使营养素更容易吸收，因为人的胃部无法在短时间内消化太多生食。
5．注重天然食疗之功效：在中国传统医学理论中有许多药材是以日常三餐中的食物做为药材；并注重以日常饮食调养身体，例如辣椒能帮助消化和驱寒、大蒜能解毒、黑木耳清血，使血液不黏稠、蕃茄能抗自由基（free radicals）等等。 早在两千年前，希腊著名医学家希波克拉底（Hippocrates）便曾提出“让食物成为你的药材（Let food be your medicine）的观念。”而这句源自西方的话，却彻底地实践于东方的中国饮食当中。 6．喝绿茶：中国人喜欢喝绿色或草本的茶，传统中国人的泡茶方式是使用同样的茶叶不断地回冲，这跟使用一个茶包是相同的道理，因此并不会有咖啡因过量之隐忧。绿茶具有解毒、帮助消化及缓和饥饿感等功效。 自由基会破坏DNA，使细胞突变成为癌细胞，而绿茶的茶多酚则含丰富的抗氧化物，可以抵御自由基。 7．讲究阴阳平衡：中国饮食讲究阴阳平衡。阴性食物如：苦瓜、冬瓜或空心菜等会降火气，使体质较寒，而阳性食物如肉、辛辣食物及酒等，则会使体质燥热，易上火气。 侯弗德说：“大部份的蛋白质食品都是阳性，而碳水化合物属阴性。因此中国餐饮中所含的多道配菜，都会使阴阳平衡，更可以使血糖稳定并增加活力。” 中国饮食承传了悠久的历史与文化，博大精深、源远流长，不仅是一门独到的学问与艺术，更兼具健康与养生之功效。中国养生重在阴阳调合与顺应自然。《养生录》中亦谈到饮食养生“六宜”：食宜早些，食宜暖些，食宜少些，食宜淡些，食宜缓些，食宜软些。 康熙皇帝注重饮食养生，因此至老年仍保持身强体健；在他的《膳酒自述》中便曾提到：“盛馔醇酿应有损，野蔬风味亦堪佳。 樽中旨酒无能饮，案上珍肴勿过加。淡泊宁心和五味，养生得正胜丹砂。”亦点出了中国传统膳食注重养生之文化精髓。这同样也提醒饮食结构逐渐偏向不均衡的现代人，养生之道并不在于品尝各种山珍海味，均衡而清淡的饮食才是真正对身体有益之养生妙方。 (http://www.dajiyuan.com) |
