台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦今天表示，民众以为食物只要冷藏就算完成保鲜的观念是错误的，冰箱只能延缓细菌孳生，重点在食物保存期限内将食物吃完。　　

举例来说，鱼类海鲜、煮熟的饭菜在冷藏室保存，两天内就要食用完毕，否则易孳生肠炎弧菌、金黄葡萄球菌；肉类、开封市售果汁在冷藏室最多只能放六天、水果、蔬菜只能放三天；放进冷冻室，则最好在一个月内食用完毕。

苏秀悦建议民众养成习惯，在各项生鲜食品买回后标上标买日期，掌握“先买先吃、保存期限内吃完”原则，避免冰箱内放太多食物又不知先后顺序，以致食物腐坏被丢弃。　　

冰箱内的食物处理方式也是一大问题。苏秀悦指出，塑胶袋、保鲜膜都无法百分之百密封，未经处理直接放入冰箱易交叉感染，食物失去原有风味，而且生食的血水易渗出未百分之百密封的容器，在冰箱内孳生，不但会产生刺鼻异味，更会使冰箱成为致病菌的温床。

她建议，食物放入冰箱前应先适当处理，生食在下、熟食在上，最好放进能百分之百密封的容器内，才能保持食物的鲜度及原有风味，同时要定期清理冰箱，才能避免孳生细菌。

不过，苏秀悦也强调，“吃多少、买多少”才是食物管理的最高指导原则。