食物中毒知多少？

【大纪元5月7日讯】食物中毒分为细菌性、化学性及天然毒素食物中毒，主要发生于5～10月，且以细菌性食物中毒为主。台湾发生的细菌性食物中毒，以肠炎弧菌和金黄色葡萄球菌居多。

一般大众所知的食物中毒大多发生于公共场所，但却不知家中发生食物中毒的机率并不小于公共场所。民国70年至92年统计显示，发生中毒的摄食场所自宅以777件仅次于营业场所的860件，远比学校及办公室都高出许多。且当二人或二以上摄取相同的食物而发生相似的症状，并且自可疑的食余检体及人体检体，或环境检体中分离出相同类型的致病原因，则称为一件“食品中毒”。一般人常会觉得闹肚子没什么大不了，殊不知可能已经食物中毒了。

食物中毒的症状及影响

细菌性食物中毒的症状不外乎恶心、呕吐、腹痛和腹泻，有时会伴随着发烧。一般而言这些症状极少导致死亡，但是对于抵抗力较弱的婴儿、孕妇、小孩及老年人来说，食物中毒是相当严重的。根据调查，大型鱼类由于生物蓄积体内的毒素较多，不适合孕妇食用，以鲑鱼为例，其戴奥辛偏高，使得影响中枢神经发育，此为化学性食物中毒。另外，常导致婴儿、孕妇食物中毒的细菌有Enteropathogenic E. coli (EPEC)(病原性型大肠杆菌)、Enterohaemorrhagic E. coli (EHEC)(肠出血型大肠杆菌)、肉毒杆菌(Clostridium botulinum)及李斯特菌(Listeriosis)。

病原性型大肠杆菌是造成开发中国家婴儿腹泻的主要致病原因之一；肠出血型大肠杆菌对孕妇、婴幼儿、老年人及免疫系统缺陷者致死率较高，症状为血便、急性肾衰竭。肉毒杆菌引起的食品中毒死亡率很高，会阻断神经脉冲的输送，引起抽搐的现象，以致空气输送阻断而引起死亡，婴儿和孩童较敏感。李斯特菌易感染老年人、孕妇、婴儿、免疫功能不足者，易产生发烧、头痛、肺炎、败血症、脑膜炎和心内膜炎等症状，此菌可能存于生乳、生蛋、水产品、禽畜肉制品和肉制品等食物中。

引起食物中毒的原因

l、冷藏及加热处理不足。
2、食物调制后放置在室温下过久。
3、生、熟食交互污染。
4、工作人员卫生习惯不良或本身已被感染而造成食物的污染。
5、调理食物的器具或设备未清洗干净。
6、水源被污染。
7、误食含有天然毒素的食物。

如何预防居家食物中毒

1、食品原料及调味料添加物，保持其鲜度。
2、食物、调理及贮存场所、器具、容器应彻底清洗，并保持清洁。
3、应备两套刀和砧板，避免交互污染。
4、保持热食恒热、冷食恒冷原则，另外食物调理及保存应注意温度的控制（＞70℃细菌易被杀灭，＜7℃可抑制细菌生长，＜-18℃无法繁殖），以罐头中的肉毒杆菌孢子为例，可利用煮沸10分钟即可避免；沙门氏菌则须注意所有食物必须煮熟及放进冰箱，且不应该吃未完全煮熟的生蛋及其制成品。
5、养成良好卫生习惯，调理食物前彻底洗净双手，当手部有伤口时，应包扎好才可调理食物。
6、应确实遵守卫生安全原则，避免疏忽。

食物中毒急救六大原则

1、补充液体，尤其是开水或其他透明的液体。
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。
3、避免制酸剂。
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生谘询。
5、毋须催吐。
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。此外最重要的是情况若是很严重则要迅速送医急救，并保留剩余食品及患者之呕吐或排泄物，并尽速通知卫生单位。而医疗院(所)发现食品中毒病患，应在二十四小时内通知卫生单位。◇(http://www.dajiyuan.com)